学校现有现有湖北省“十四五”优势特色学科群2个（“绿色化工与制药工程”、“智慧农业与优势农产品加工”）、湖北省“十三五”优势（特色）学科群1个（绿色化工与制药工程）、湖北省“十二五”重点（特色）学科1个（化学工程与技术）、湖北省“十二五”重点（培育）学科1个（食品科学与工程）、省级试点学院1个、省一流专业建设点11个。机械设计制造及其自动化、化学工程与工艺、印刷工程、食品科学与工程、计算机科学与技术等5项为湖北省本科高校“专业综合改革试点”项目。化学工程与工艺、食品科学与工程、计算机科学与技术、电气工程及其自动化、植物科学与技术等5项为湖北省高等学校战略性新兴（支柱）产业人才培养计划本科项目。物联网工程、小学教育、学前教育、广播电视编导等4项为湖北省普通本科高校“荆楚卓越人才”协同育人计划项目。有教育部产学合作协同育人项目37项，“荆楚理工学院-中兴通讯信息学院”为湖北省高校试点学院改革项目。有国家级校外实训基地1个（荆楚理工学院-中印南方印刷有限公司工程实践教育中心），湖北高校省级示范实习实训基地1个（湖北三宁化工股份有限公司），湖北高校省级大学生校外实习实训基地4个（中印南方印刷实习实训基地、湖北省金龙泉集团有限公司食品科学与工程实习实训基地、湖北省服务外包人才培养（训）基地、荆门市东宝区教育局教师教育实践基地）。学校是湖北省服务外包人才培养（训）基地。有省级优秀基层教学组织10个、省级教学团队8个、省级一流本科课程19门、省级课程思政示范项课程1门、省级精品视频公开课1门、省级精品在线课程1门。大学生创新训练项目国家级118项、省级328项。省级优秀学位论文141篇。承担国家级“新农科”研究与改革实践项目（地方涉农高校服务乡村振兴战略模式研究与实践）1项，承担省级以上教育教学研究课题46项，获省级教学成果奖二等奖2项、三等奖6项。
学校建有一批省市科研平台。其中，湖北省协同创新中心1个，湖北省重点实验室1个，湖北省产业技术研究院3个、湖北省企校共建技术研发中心9个、湖北省新农村发展研究院1个，湖北省人文社科重点研究基地1个，湖北省知识产权培训中心1个，荆门市产业技术研发和高新技术企业孵化基地4个。十三五以来，学校获批省级科技创新团队5个，先后承担国家、省市科研项目482项，其中，国家自然科学基金和国家社会科学基金项目4项。获省市科技、社科成果奖26项；拥有各类专利651件（该数据为近5年数据）。学校教师在核心期刊发表论文444篇，被SCI等权威检索性期刊收录317篇。《荆楚理工学院学报》先后被评为全国优秀社科学报、全国地方高校优秀学报、全国质量进步社科学报，其“传记文学研究”栏目先后被湖北省高等学校学报研究会和湖北省新闻出版广电局评为“特色栏目”；《荆楚学刊》先后被评为全国优秀社科学报、湖北省优秀期刊，其“荆楚文化研究”栏目荣获湖北期刊“特色栏目奖”。
学校先后与武汉工程大学、湖北工业大学等高校开展联合培养硕士研究生，与爱尔兰高威梅奥理工学院、泰国乌汶大学、菲律宾德拉萨大学、马来西亚城市大学、西班牙巴塞罗那大学、澳大利亚西澳理工学院、美国长岛大学、芬兰瓦萨应用科技大学、法国卡昂大学等20余所国外高校建立了校际交流合作关系，在校留学生达到157人。开设有口腔医学、市场营销、计算机科学与技术、制药工程四全英文授课本科专业，并针对留学生汉语言水平，开设有国际汉语初级班、中级班和高级班。
学校坚持地方性、应用型办学定位，坚持人才培养中心地位，立足荆门，面向湖北，辐射全国，服务地方经济社会发展，围绕培养具有良好的思想政治素质和人文素养、扎实的学科专业基础、较强的创新创业精神和实践能力的应用型高级专门人才这一目标，探索构建学校教育和社会教育二大协同育人体系，打造通识教育课程、专业主干课程、个性发展课程三大课程平台，实现人才培养过程中通识教育与专业教育的融合、全面发展与个性发展的结合、应用性与学术性的结合、信息技术与教育教学融合的四个融合，形成了“1234”的应用型人才培养模式。学校先后被授予国家节约型公共机构示范单位、湖北省高校毕业生就业统计规范管理先进单位、湖北省平安校园、湖北省文明单位（校园），校团委被授予全国五四红旗团委等荣誉称号。2014年，学校成为湖北省首批地方本科院校转型发展试点学校；2015年，学校成为首批“教育部-中兴通讯ICT产教融合创新基地”。2016年，学校顺利通过教育部本科教学工作合格评估。2020年，学校入选“国家教育现代化推进工程中西部高校基础能力建设工程”。
