学校设置有食品学院、机电工程系、电气电子工程系、信息工程学院、建筑工程学院、服装系、双汇学院、工商管理系、旅游与航空学院、许慎文化学院、艺术学院音乐舞蹈系、艺术学院艺术设计系、五年制教学部、基础部、思政部15个教学院系（部），涵盖工学、管理学、文学、艺术、师范、经济学6大学科，2021年上半年开设66个专业，2021年下半年拟开设65个专业（停招市政工程技术专业），74个专业方向。全日制在校生19000多人。成人教育类本、专科（含开放教育、电大注册视听生）现开设专业数十个。其中，本科层次有：会计学、法学、金融、工商行政管理、计算机应用等。专科层次有：法律、会计电算化、小教师资、人口管理、工商行政管理、高级护理、金融、汉语言文学、计算机应用等。
2016年5月，由河南工业大学与漯河市人民政府依托漯河职业技术学院联合创办的河南工业大学漯河工学院正式揭牌成立，并于当年开始招生，结束了漯河市没有本科院校的历史。目前，河南工业大学漯河工学院开设食品营养与检验教育、市场营销、视觉传达设计、机械设计制造及其自动化、工程管理5个本科专业，面向全省招生。2017年4月，许慎文化学院（许慎书院）在漯河职业技术学院正式挂牌成立，为培养研究和推广许慎文化专业人才，加快漯河市汉字文化名城建设，传承中华传统文化，提高漯河文化软实力打下坚实的基础。
学校是国家优质高职建设院校，现有中央财政支持“高等职业学校提升专业服务产业发展能力”项目建设专业2个、国家发改委批准立项国家级建设项目1个、教育部重点科研项目1个、教育部现代学徒制试点项目3个、中央财政支持的实训基地2个、中央财政支持的重点建设专业2个、省级示范性实训基地建设项目3个、省级示范性高职院校重点建设专业及专业群6个、河南省综合改革试点专业7个、河南省特色专业6个、省级教学质量工程项目11个、省级优秀教学团队3个、省级教学名师5位、省级技能大师工作室1个。学校还建立有国家级食品生物实训基地、省级示范性实训基地数控加工技术中心、休闲食品加工技术河南省协同创新中心、食品产业发展服务平台、漯河市食品研究所、漯河市智能制造工程技术研究中心、漯河市塑料模具工程技术研究中心等重点实训基地和科研机构。
学校坚持职业教育办学特色，不断加大实验及实习实训场所建设，拥有一批技术领先、满足教学科研的校内外实验实习实训基地，建有各类实验实训室223个，拥有综合实训大楼2栋，还开辟了双汇集团、富士康科技集团、格力电器、上海大众、杉杉集团、银鸽集团、南街村集团等校外实习实训基地近百个。为加强学生专业技能培养，学校设立了国家职业技能鉴定所、河南省建设行业培训机构、漯河市旅游培训中心、漯河市外语师资培训中心等，扎实推进1+X证书制度试点工作。
学校首批通过教育部人才培养工作评估并获得优秀，是河南省首批示范性高职院校。2005年以来，学校被评为“中国十大特色高职院校”、“河南省最具特色的十大职业院校”、“中国十大名牌高等职业学院”、“全国企业招聘首选十佳高职院校”、国家优质高职建设院校，国家国防教育特色学校，省教育厅重点支持建设的第一批省级示范性高职院校，河南省职业教育特色院校等称誉。学校先后被国家绿化委员会、河南省教育厅、河南省建设厅授予全国绿化模范单位、河南省普通高等学校招生工作先进集体、河南省大中专毕业生就业工作先进集体、河南省园林单位等100多项荣誉称号。
学校坚持“创新、竞争、发展”的办学理念和“以人为本，以服务为宗旨，以就业为导向，走产学研结合之路”的办学指导思想，积极探索“教育教学改革、校企合作和服务地方经济社会发展”三位一体的人才培养模式。以先进的课程理念为指导，大力推行“项目载体、行动导向、任务驱动、理实一体、学做合一”的教学模式。不断深化订单培养、工学交替、校企融合等多样化的人才培养模式改革。先后与双汇集团、银鸽集团、国务院机关事务管理局、中国网通公司、阿里巴巴集团、雨润集团、闵原集团、蓝山咖啡、世林（漯河）冶金设备公司等130家大型企业集团建立了订单培养或校企合作战略伙伴关系。牵头成立了“漯河职业教育集团”，利用学校资源优势主动为区域经济建设和社会发展提供人才、技术服务。
学校坚持以就业为导向，以就业带动招生，毕业生就业率年均达96%以上，就业工作连续多年位于全省同类院校领先地位，连年荣获“河南省大中专毕业生就业工作先进集体”，多次荣获河南省“最具就业竞争力高职院校”称号，被评为“河南高等教育就业质量最佳示范院校”。
学校始终以学生为本，努力为学生营造良好的成长、成才环境。积极实施教书育人、管理育人、服务育人、环境育人，形成“全员育人、全过程育人、全方位育人” 的育人格局，构建“大思政、大学工”的学生德育工作体系，认真打造学生工作品牌。学校构建有完善的“奖、贷、助、补、减、免、勤、缓”等学生资助体系，开辟家庭经济困难学生求学的“绿色通道”。设有国家奖学金、国家助学金、省政府奖学金、学校奖学金、励志奖学金和订单培养企业奖学金。
学校注重打造高职特色校园文化，创办了拥有国内统一刊号的《漯河职业技术学院学报》和《漯河职院报》，创办有官方网站、微官网、微信、微博等新媒体数十个，成立各种学生社团30多个，校园文化活动丰富多彩，学生综合素质全面提升。其中，学校微电影成为领先全国高职院校的校园文化建设领军品牌。
2015年，《丹桂飘香》获得团中央评委会唯一的特别奖、“第三届亚洲微电影节金海棠奖”、河南省大学生微电影大赛一等奖；
