上海市曹杨职业技术学校西餐烹饪介绍

  上海市曹杨职业技术学校自1985年创建烹饪专业，2002年被市教委首批认定为上海市重点建设专业，学校是国家级重点职校、上海市行为规范优秀示范校、上海市职业教育先进单位、上海市安全文明校园。现有教职工150人，学生1200多人。占地65亩，建有设施完备的教学楼、室内体育馆及学生公寓。设有上海市职业教育唯一一家四星级烹饪开放实训中心。学校聚焦城市服务业培养高技能人才，近三年毕业生就业率（含升学率）98%以上。学校与法国、英国、美国、德国等国际职业教育机构有长期的合作关系，拥有丰富的中外合作办学经验和教育资源。与法国马赛普鲁旺斯旅馆学校合作办学30多年，多次互派师生进行短期留学交流培训。通过派遣烹饪专业教师和优秀学生到法国学校学习烹饪技术、到法国酒店顶岗实践；引进法国教师到我校教授西餐课程和展示法式烹饪技艺等合作项目的实践，初步探索法国烹饪文化、职业教育模式及职业能力标准要求等，这为我校开发国际水平的专业教学标准奠定了良好的基础。2014年曹杨职校西餐烹饪专业成为上海市第一批国际水平试点专业。

  本专业主要面向各级各类具有西式餐饮的酒店、宾馆等餐饮行业，培养具有良好职业道德，掌握涉外宾馆和酒店西式烹饪基础知识及实践技能，面向各级各类涉外星级宾馆酒店等西餐行业，能从事西式烹饪、西式面点等一线工作、具有良好专业发展基础的初、中级烹饪应用型技能人才。近几年就业情况遍布全市高星级集团下属的酒店以及餐厅，比如万豪、喜来登、锦江集团等等，不少毕业学生已经逐步成为企业的骨干，深受企业的欢迎。本专业核心课程:原料鉴别与选用、原料加工与切配、菜点成本核算、食品营养与卫生、西式面点、西式烹调、西式菜肴展示精研、西餐围边技巧、专业英语、食品营养分析等相关课程。

  专业师资团队方面，强化双师型、教研性师资队伍建设，升级、调整优化专业结构，目前该专业具有专业教师6名，企业兼职教师4名，中级职称教师4名，本科学历占比100%，实施“教学骨干+企业导师”的师资队伍建设模式，形成了一支结构合理、专兼结合的高素质师资团队。专业职业资格考证方面，2016年我校同步参与上海市西餐烹饪“双证融通”试点教学工作，实施至今，已完成西式烹调时四级资格考证的2016级至2018级合格率达到100%，同时西式面点师五级考核达到94.6%。近三年来，我校西餐烹饪专业围绕专业核心课程专业方向课程，建设了3本专业教材，其中一本电子教材围绕着国际水平试点专业的核心课程进行系列化课程资源建设。同时，开发相关纸质教材，配套示范教学视频，丰富专业数字资源。截至今日，我校西餐烹饪专业立项一门市级精品课程2.0，一门市级在线开放课程，两本市级竞争性纸质教材，两本校本特色教材，搭建了用于日常教学的专业网络教学平台。

  就业质量：在餐饮市场的良好发展形势的带动下，结合学校市场开发学生实习就业情况统计，我校近几年西餐烹饪专业学生的就业率一直保持在96%以上，学生薪资逐年稳步递增。

主要面向汽车制造厂、汽车综合服务公司、汽车检测中心、保险公司等企事业单位，能在整车装配、媒体网络、金融服务、汽车销售、售后接待、二手车交易、配件库管、车辆保险、定损理赔等服务岗位上从事汽车售前、售后及各项增值服务等工作，具有职业生涯发展基础的知识型、发展型的中等应用型技能人才。

主要课程包括：语文、数学、英语、专业英语、信息技术、汽车文化、汽车构造、汽车使用与日常维护、汽车电子商务、汽车网络与新媒体营销、汽车法律法规、二手车交易、汽车保险理赔等。

专业与多家企业深度合作，设备先进，师资队伍含多名汽车高级营销师、汽车高级估损师及市级技能鉴定考评员。历年学生职业技能鉴定合格率达到90%，就业率达到95%。

历届学生荣获多次市级、区级汽车营销、信息技术、媒体设计技能大赛二、三等奖；师资曾荣获国家级、市级各类教学能力大赛特等奖、一等奖、二等奖，出版多本国规教材，编写市级课程标准。