| 所属学校： | 上海市信息管理学校 | ||
| 专业大类： | 旅游大类 | 专业名称： | 中餐烹饪 |
| 专业代码： | 740201 | 专业方向： | 中餐烹饪 |
| 专业性质： | 品牌专业 | ||
| 对应职业工种： | 中式烹调师、中式面点师 | 毕业时职业技能所能考 出的职业资格证书： |
中式烹调师四级、中式面点师五级 |
| 对应开放实训中心： | 上海市职业教育烹饪开放式实训中心 | 级别： | 市级 |
| 专业介绍： |
“中餐烹饪与营养膳食”专业始创于1986年，2003年建设成为上海市重点专业，2015年通过验收成为市精品特色专业，2019年成为上海市品牌专业。2011年学校与上海旅游高等专科学校合作开设“烹调工艺与营养”中高职贯通专业。 “中餐烹饪与营养膳食”专业培养坚持立德树人、学生全面发展，面向于各级各类星级宾馆、大中型饭店、连锁企业等餐饮企事业单位，培养良好的思想品德和职业素养，必备的文化和专业基础，能从事原料基础加工、原料切配、热菜烹制、冷菜制作与拼摆、中式面点等工作的知识型、发展型高素质技术技能人才。 “中餐烹饪与营养膳食”品牌专业通过 “育匠人、引融合、励创新、承文化”的方式，打造专业品牌内涵，形成了“炊金馔玉，创‘味’来”的精神内涵。本专业开设“原料鉴别”、“原料初加工”、“原料切配”、“食品营养与卫生”、“中式冷菜制作与食品雕刻”、“中式热菜制作”、“中式面点制作”、“特色菜肴制作”、“烹饪英语”等课程。 学校专业带头人陈珺老师是全国模范教师，中国烹饪大师，上海市烹饪专业名师培育工作室负责人，国家职业资格考评员，2018年荣获“上海工匠”称号。专业教学团队有两位高级教师，所有烹饪专业教师都具有技师及以上职业资格。 学校与沪上多家高星级涉外知名酒店开展现代学徒制培养，加强校企融合，引入行业大师进课堂。学校拥有上海市烹饪开放式实训中心，建筑面积3622.5平方米,操作工位数291个，可以满足原料加工、中式烹调、西式烹调、中式面点、西式面点、食品雕刻等方向实训需求。学生参加职业资格考试可获得中式烹调师、中式面点师国家职业资格证书，历年通过率都在90%以上。 学校有三十多家长期合作企业，毕业生就业可推荐至国际知名酒店集团旗下酒店就业，办学三十多年来，已有许多毕业生在各大高星级宾馆和酒店的餐饮部门担任餐饮总监、行政总厨和厨师长。 |
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| 专业建设成果： |
2016年 上海市“星光计划”第七届职业院校技能大赛 市级 西式点心制作 二等奖1人次，三等奖 1人次 上海市“星光计划”第七届职业院校技能大赛 市级 硬笔书法 一等奖1人次 上海餐博会素食烹饪展示大赛 市级 中式点心 金奖1人次 2017年 中华职教社 国家级 全国第五届“黄炎培职业教育奖” 1人次 2018年 上海餐博会素食烹饪展示大赛 市级 中式点心 金奖1人次 上海餐博会素食烹饪展示大赛 市级 中式烹饪 金奖2人次 第六届上海市“中华杯”职业技能大赛 市级 西式面点 二等奖1人次 上海旅游职教集团第八届旅游职业技能大赛 市级 中式烹饪 二等奖2人次，三等奖1人次 上海市总工会 市级 上海工匠1人次 2019年 上海市“星光计划”第八届职业院校技能大赛 市级 硬笔书法 一等奖1人次 上海市“星光计划”第八届职业院校技能大赛 市级 中式点心 二等奖1人次，三等奖1人次 上海市“星光计划”第八届职业院校技能大赛 市级 西式点心 二等奖1人次 上海市“星光计划”第八届职业院校技能大赛 市级 烘焙 二等奖1人次 |
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